亚得里亚渔夫炖鱼 Brodet 🐟

制作步骤

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   多油小火把洋葱慢慢㸆 12–15 分钟至甜软塌身，末了下蒜和月桂。

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   下番茄和少许醋炒出生味，倒白酒猛煮 3 分钟后转小火——这就是鱼要躺的床。

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   鱼块（和墨鱼）单层码进汤汁，轻炖 8–10 分钟不搅动，不断舀汁浇顶；加青口盖锅焖至全部开口，约 4 分钟。

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   没开口的青口丢掉；汤收得太傲就补一勺水；调味——能忍住的话放凉隔夜，明天小火回温更好。

5. 5

   同时把玉米粉打圈搅进滚盐水，小火 15–20 分钟煮成丝滑能流动的软糊。

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   热糊入碗，连鱼带汁整个浇上去，撒欧芹磨胡椒，配当初倒进锅的那款白葡萄酒。