维也纳萨赫巧克力蛋糕 🍫

制作步骤

1. 1

   烤箱预热 170°C。24 厘米活底模抹黄油撒面粉。

2. 2

   巧克力与 80 克黄油隔水融化顺滑，晾至微温。

3. 3

   剩余 100 克黄油加一半糖打发至发白，逐个加入蛋黄打匀，再拌入融化的巧克力。

4. 4

   蛋白加剩余糖打至硬性发泡；先取三分之一拌入巧克力糊稀释，再与过筛的面粉和泡打粉一起轻轻翻拌。

5. 5

   烤 35-40 分钟——竹签带出少许湿润碎屑即可；彻底放凉后横向剖成两片。

6. 6

   150 克杏酱加热抹在一片上，合起后给整块蛋糕薄薄刷一层加热的额外杏酱（封渣层），冷藏 20 分钟。

7. 7

   做淋酱：糖加水煮 3 分钟，离火加入碎巧克力搅成光滑亮酱，晾至能挂勺但仍有流动性。

8. 8

   蛋糕架在网架上，从中心浇淋酱任其漫过四边；抹刀只轻推一次，静置凝固。

9. 9

   用纸条框出顶面净边，可再用可可粉裱出「Sacher」字样，切薄片配无糖奶油。