锦葵浓汤（突尼斯绿胶羊肉炖） 🥬

制作步骤

1. 1

   肉（和泡好的鹰嘴豆）加水/清汤，放月桂、芫荽籽和盐，撇沫炖 60-75 分钟至接近软烂，保持微沸。

2. 2

   炒绿粉：另起锅热橄榄油，下蒜片和哈里萨 30 秒，倒入 mloukhia 粉中火搅炒 1-2 分钟——颜色转深、出青草坚果香。炒过才不面糊嘴。

3. 3

   舀 2 杯滚烫肉汤进糊里，搅打成无颗粒的浓滑绿酱。

4. 4

   绿酱倒回炖锅。接下来考验耐心：最小火再炖 45-60 分钟，每隔几分钟搅一次——mloukhia 秒粘锅底，也怕大滚。

5. 5

   酱汁挂勺、缎面光泽、木勺提起荡出慢波纹即成；关火前拌入一小瓣现磨生蒜（突尼斯家家都这么补蒜香）。

6. 6

   深盘连肉带汤上桌，浇在撕碎的面包上或配米饭，每勺挤柠檬。