突尼斯蜜枣菱角酥 🌰

制作步骤

1. 1

   semolina、细蒸麦粉、盐、肉桂干拌匀，搓入黄油和油，做到每粒都裹上油脂。撒橙花水和温水，只揉到湿沙状、一捏成团。盖湿布醒 30 分钟。

2. 2

   枣泥搓成手掌长的粗条。

3. 3

   取柠檬大面团在掌心滚成条，拇指按出凹槽，枣条躺进去合口搓成 25 厘米长条。成批做——makroud 都是成对的。

4. 4

   斜切成 4 厘米菱角，用刀背或叉子在每块上压刻痕，露出枣芯像鳞片，中央嵌一粒杏仁。

5. 5

   传统做法中低油温（155°C）慢炸 5-7 分钟到榛色酥硬——必须慢，不然枣焦了壳还生。烤箱版 180°C 25-30 分钟，中途刷一次黄油。

6. 6

   沥油后趁温热浸进调了橙花水的蜂蜜里，翻面一次。必须在蜜里过夜——这才是突尼斯祖母们集体捍卫的那个版本。