香草炖牛肉（伊朗国菜 Ghormeh Sabzi） 🌿

制作步骤

1. 1

   香草洗净彻底沥干、切得极碎。入油中火煸炒 8–10 分钟至深绿出香——这一步是这道菜的灵魂，千万别省。

2. 2

   另起锅用油炒软洋葱，下肉块煎上色，加姜黄和黑胡椒。

3. 3

   倒入煸好的香草、泡好的腰豆和水，大火烧开后撇沫，加盖小火炖 90 分钟。

4. 4

   干青柠用叉子扎孔、温水泡 10 分钟后放入锅中，再炖 20–30 分钟，直到表面浮起一层深绿色油。

5. 5

   加盐调味，浇在蒸好的巴斯马蒂香米饭上，连青柠汤汁一起盛出。