第比利斯奶香豆泥 Lobio 🥘

制作步骤

1. 1

   豆子沥去泡水上锅炖 1–1.5 小时至酥烂，中途保持水面盖豆，最后放盐；滤出，豆汤留用。

2. 2

   油下洋葱碎和香菜籽粉炒至酱金，再下胡巴草粉、khmeli suneli 和蒜泥只炒三十秒——香料要醒不能糊。

3. 3

   一半豆子在木臼（传统用陶锅木槌）粗粗压碎，拌入炒香的洋葱、核桃酱和大部分香草，分次加回豆汤调成绵而能挂的稠度。

4. 4

   转入单人陶罐 keti，抹平表面，点缀黄油，180°C 烤 20–25 分钟至结皮滋滋作响。

5. 5

   同步做 mchadi：玉米面加盐和滚水调成厚糊，热油平底锅两面煎出金黄脆壳。lobio 连罐上桌，配三角玉米饼和酸渍蔬菜。