第比利斯核桃茄子卷 🍆

制作步骤

1. 1

   茄片撒盐静置 15 分钟，拭干——去涩也少吸油。

2. 2

   热油煎至金黄柔软下垂，厨房纸沥油放凉。

3. 3

   核桃与蒜、香菜、蓝胡芦巴、芫荽粉用臼舂或料理机打成粗酱；加水调稀、以醋提酸、盐定味，勺背划过能留下清晰纹路即可。

4. 4

   每片茄子上抹一小匙核桃酱，从窄端起紧实卷好，收口朝下码盘。

5. 5

   冷藏至少 1 小时让酱香吃进茄子。

6. 6

   上桌前撒石榴籽与香菜；冷食或常温配红腰豆酱 lobio 与面包。