格鲁吉亚牛肉核桃汤 Kharcho 🍲

制作步骤

1. 1

   牛肉冷水下锅，微沸后认真撇沫 10 分钟，炖 1.5–2 小时至叉子能轻松穿透；捞出肉切小丁，汤滤清。

2. 2

   肉稍凉时把核桃与蒜泥香料一起磨成香酱，用一勺热汤澥成奶油状。

3. 3

   一勺牛油把洋葱㸆透，汤回微沸后搅入核桃酱，边搅边煮 10 分钟，至汤色转深、能挂勺。

4. 4

   按口味下酸李酱：kharcho 应该先酸到咄咄逼人，再被核桃兜住；牛肉回锅 5 分钟。

5. 5

   关火，老实人就再加一撮生蒜泥，然后下香菜——离火下草本才保得住绿色。

6. 6

   静置 10 分钟，热碗上桌，配烤饼；放到明天更好喝，这才是格鲁吉亚的验收标准。