巴曾（突尼斯大麦面团配番茄辣汤） 🍽

制作步骤

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   和面：大麦粉加盐搅匀，淋入橄榄油和水，边倒边搅成絮后上手，用力揉足 10 分钟，直到面团紧实光滑不裂——手感像冷橡皮泥而不是面包面团。盖湿布静置 30 分钟。

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   起汤底：橄榄油加 smen 热锅，洋葱炒软 8 分钟；下蒜末、葛缕子、芫荽粉、肉桂、姜黄和哈里萨炒 1 分钟出香；下番茄蓉小火炒 10 分钟，直到红油析出浮面。

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   下羊肉、泡好的鹰嘴豆和 1.5 升水，加盐；微沸、半掩盖炖 50 分钟（高压锅上汽后 15 分钟，先别下南瓜）。

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   炖肉期间整形：把面团按成直径约 20 厘米的厚饼（透镜状），顶面划十字，方便一会儿入汤受热均匀。

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   汤里下南瓜和西葫芦，把大麦饼轻轻铺在肉上入微沸汤，敞锅煮 25 分钟，中途两次舀热汤浇在饼顶。竹签插透不带浆、饼缘染红即成。

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   正统上桌：把饼铲起到大号公盘中央，浇满汤汁，肉和根茎码在四周压住饼面，顶上点一大勺哈里萨、淋一圈橄榄油。人人掰一块面饼蘸汤而食——不分餐盘，一盘共享，直接上手。