辣炒年糕 🌶️

制作步骤

1. 1

   干年糕冷水泡20分钟，受热才均匀不开裂；鲜年糕冲一下就行。

2. 2

   吊底汤：一把干凤尾鱼加一小片海带煮10分钟捞出——速溶高汤粉是公认的偷懒正道。

3. 3

   辣酱、粗辣椒粉、糖、酱油和一大勺玉米糖浆溶进滚汤；此刻尝味要调得比想象中更重，因为它要挂住的是味淡的年糕。

4. 4

   年糕单层下锅，中小火咕嘟8到10分钟勤翻动，让酱汁均匀裹住年糕而不是糊底。

5. 5

   最后3分钟把折成波浪片的鱼饼插进缝隙里——鱼饼要吸饱汤汁鼓起来，而不是煮散。

6. 6

   酱汁收到像清漆一样裹住每一根年糕时撒小葱，摆上切半的水煮蛋，撒白芝麻；立刻开吃，脆劲最好的那几分钟就是赏味期限。