圣地亚哥皮诺馅饺 🥟

制作步骤

1. 1

   洋葱小火慢炒 20 分钟到果酱化，下牛肉粒炒到不见红，加孜然、椒粉、盐和黑胡椒；离火拌葡萄干。皮诺必须冷藏过夜，冷到发硬。

2. 2

   做面皮：猪油搓进面粉，加蛋和盐，用温热液体收成一个结实光滑的面团，盖布醒 30 分钟。

3. 3

   擀到 3 毫米，切 18 厘米圆片。冷皮诺一大勺堆在偏侧，压进水煮蛋瓣、橄榄和辣椒块。

4. 4

   对折成半月，捏死收口，然后沿边掐褶（repulgue——讲究的话掐 13 道），滚刀修圆。

5. 5

   顶部扎一个出气孔，刷蛋液，200°C 烤 20–25 分钟到深砖红。正宗验收标准：叉子挑起一绺馅完整带蛋黄圈、还烫嘴。