尼什烤椒酱 🫑

制作步骤

1. 1

   椒(和茄子)明火或220°C烤到表皮全黑起泡，盖着焖20分钟后去皮去籽沥干——不可水洗。

2. 2

   用刀细剁(或粗孔绞)。尼什老住户绝不用料理机：口感是底线。

3. 3

   椒泥入宽底重锅不停搅，熬掉生水40-60分钟，直到颜色发暗、勺子划过见底。

4. 4

   分次下油边倒边搅，酱吃油后转亮转深；如用茄子，此时连蒜一起下，再慢熬约一小时。

5. 5

   盐糖醋收尾(辣版加小米辣)。热罐装、表面封一层油，阴凉窖藏数月。吃法：抹面包、垫在烤 Pljeskavica 下、配奶酪。