普莱斯卡维察（贝尔格莱德炭烤扁肉饼） 🍔

制作步骤

1. 1

   两种肉糜加擦碎洋葱、小苏打、盐胡椒，朝一个方向摔打揉拌 5 分钟，到发黏变色——筋性是它被拍薄而不破的关键。盖好冷藏至少 1 小时，过夜更好。

2. 2

   肉团搓圆，案板压到约 2 厘米厚，再双手从内向外抻成超过手掌大的圆片——老话讲就是要抻得够野——表面轻戳几刀防鼓包。

3. 3

   一面撒盐，放炭火最旺处或烧透的干铸铁锅。每面 2-3 分钟：要焦斑、要油脂横流、要中心还泛粉——这不是美式全熟汉堡，是巴尔干路数的高温短时间。

4. 4

   扁面包在炭火上烤热剖开，抹一层卡伊马克，肉饼叠进去，埋一把生洋葱，贝尔格莱德人不怕的话再加勺阿伊瓦尔。合上，外层面包轻抹盐。

5. 5

   多尔巧街区站着就着烤台吃，或包纸到卡莱梅格丹城墙上吃。本地人炫耀式点法是 gurmanska——两种肉的拼饼。