慕尼黑白香肠 🌭

制作步骤

1. 1

   小牛肉提前一晚浸泡，然后和冰镇的猪背膘一起用绞肉机反复绞到极细，全程要快、要冷，防止乳化升温出油。

2. 2

   加入盐、白胡椒、肉豆蔻衣、欧芹碎和柠檬皮调味，再摔打进冰水，直到馅料颜色发白、油润发亮、有弹性。

3. 3

   把馅料松松地灌入天然肠衣，拧成短短胖胖的一节；不要灌太满，否则一煮就破。

4. 4

   宽锅盐水加热到微微冒小泡——绝不能大火沸腾——把香肠下锅浸煮15到20分钟至刚刚结实。

5. 5

   立刻配一个热碱水结、一大坨甜芥末和一杯浑浊的小麦啤酒，按传统要在正午的钟声之前趁鲜吃完。