蒙特利尔肉汁薯条 🍟

制作步骤

1. 1

   土豆去皮切成粗条，冷水反复泡洗到水清，再彻底擦干——带水的薯条永远不脆。

2. 2

   第一次油炸：中温150°C下锅6到8分钟，炸到熟透但颜色还白，捞出完全放凉。

3. 3

   熬肉汁：黄油化开拌入面粉炒到榛果色的油面酱，倒入牛肉汤和鸡汤的混合液，熬到发亮挂勺；标准是能顺著薯条往下淌，而不是稠到立得住。

4. 4

   薯条入滚油复炸第二次，炸到金亮、边缘噼脆。

5. 5

   趁滚烫堆进盘里，立刻撒满冰的新鲜奶酪粒——嚼起来要在牙上咯吱响才算对。

6. 6

   上桌前最后一刻浇肉汁，让奶酪粒表面半融、内芯还在；用叉子站着趁热吃。