腌牛肉干饭煎蛋 🍳

制作步骤

1. 1

   牛肉逆纹切到极薄——超过半厘米的每一片都会蒸成灰的而不是煎成褐的。

2. 2

   用酱油、金桔汁、拍碎的大蒜、糖和重手黑胡椒腌至少30分钟；过夜更好，酸在入味的同时也在嫩肉。

3. 3

   肉条沥掉腌汁，单层铺进烧热的油锅，别翻动，煎到糖分焦化、边缘起黑边；要留着汁水，别煎成肉干。

4. 4

   蒜香饭：油里下蒜末炸到浅金，加洋葱丁，再倒隔夜的冷米饭；按压贴锅、让它焦香，每隔两三分钟再翻动一次。

5. 5

   米饭用盐和一点收浓的腌汁调味——炒饭要带镬气，不能是蒸出来的味。

6. 6

   多油煎蛋，边缘要煎出蕾丝脆边。装盘：饭垫底、腌牛肉盖身、煎蛋封顶，配一瓶香蕉番茄酱蘸食。