碧瑶紫薯黄油膏 Ube Halaya 🟪

制作步骤

1. 1

   紫薯丝和椰浆下宽底厚锅，中低火不断翻拌至椰浆被吸收、糊体变稠，15–20 分钟。

2. 2

   下炼乳、淡奶、糖、黄油和盐。从这一步起开始「守炉」：几分钟一拌，必刮锅底；粘锅说明火大了。

3. 3

   30–40 分钟后颜色转深梅紫，刮刀划开的沟壑能保持两三秒。再 10 分钟，糊体开始「啵啵」冒泡并整块离锅、油亮抱团——成。此段总计 50–70 分钟。

4. 4

   离火拌入香草精，压入抹油的盘或罐，抹平，表面点几粒黄油封皮。

5. 5

   凉透切块、夹斑兰蛋糕、搅进冰淇淋、或像碧瑶人下午那样厚厚抹一片黄油吐司。

6. 6

   密封冷藏两周，颜色还会更深。