马德里三锅炖 🍖

制作步骤

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   冷水起步：鹰嘴豆、全部骨头、母鸡进家里最大的锅，加满水，先不放盐。小火将开，前 30 分钟认真撇沫。

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   第 90 分钟——豆子刚开始发软——下胡萝卜、整颗扁豆荚和白菜。此时补一点盐，别多，咸肉后面还会出盐。

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   第两个半小时：下土豆、咸五花和蒜香肠。血肠只在上桌前 15 分钟才下，早了会化在汤里。

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   撇掉多余浮油但留一层金色油光——没有油光的 cocido 只是汤，不配叫cocido。

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   分幕上菜：滤出高汤煮米饭或细面（第一幕）；豆子蔬菜装盘（第二幕）；所有肉拆出切件堆成山最后上（第三幕）。

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   第二天：剩豆和肉回锅热透、卧一个煎蛋，叫 pringada——马德里人认为这才是第二道菜。