基辅鸡腿卷（黄油芯脆炸鸡排） 🍗

制作步骤

1. 1

   黄油打软拌入香草蒜蓉柠檬皮，裱成 4 指长条或搓条，冷冻定型至少 2 小时——这道菜成败全在这步。

2. 2

   每片鸡排拍成比黄油条大的 2 毫米薄片垫保鲜膜；抹薄蘑菇茸（如用）调味，冻黄油条偏置一端。

3. 3

   像卷烟一样把鸡肉裹紧黄油保持低温，扭紧膜冷藏 20 分钟。留缝=下锅黄油海啸。

4. 4

   裹序：面粉→蛋液→糠→蛋液→糠双层铠甲锁死接缝，再冷藏 15 分钟；170 ℃ 炸 6-7 分钟常翻至均匀深金，最厚处 74 ℃。

5. 5

   只回油静置 3 分钟——再久酱汁就凝。插柠檬签上桌，切开前先提醒满座，配土豆泥接住黄油河。