喀布尔胡萝卜炖饭 Kabuli Pulao 🥕

制作步骤

1. 1

   羊肉加月桂、肉桂棒、豆蔻、半个洋葱、蒜、盐和 1.2 升水炖 60–75 分钟至酥烂；滤出汤与肉，大块手撕。

2. 2

   宽锅化一半黄油，把剩余洋葱片炒金；下胡萝卜丝加少许羊汤，靠自身糖份煸至深色不烂，拌入葡萄干与粉香料，留一部分作顶料。

3. 3

   泡好的米入宽盐水点油煮 5–6 分，芯部要硬，捞出沥干。

4. 4

   锅底铺肉，盖米，胡萝卜葡萄干夹心又盖顶，点缀剩余黄油，倒入温羊汤至与米平齐。

5. 5

   盖紧锅盖最小火焖 25–30 分钟至收干，醒 10 分钟，倒扣成丘，铺回预留的胡萝卜、坚果与藏红花。

6. 6

   配黄瓜酸奶沙拉，讲究的话再来一张 bashombur 油饼。