赫尔辛基咸甘草糖 Salmiakki 🍬

制作步骤

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   烤盘垫油纸，模具（或叉子压纹的淀粉槽）厚厚扑上淀粉——这种糖凝固极快，动火前一切必须就绪。

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   糖浆与糖入厚底锅煮化，拌入阿拉伯胶继续熬拌至 140°C 硬球阶段（滴入冷水结成硬脆小球）。

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   离火迅速搅入甘草粉、氯化铵盐和淀粉，拌至发硬均匀。盐越多越有经典麻刺感，新手从小勺起步。

4. 4

   倒在扑粉模具上，压成菱形、流星形或豆形，表面再扑一层淀粉，静置两三小时至完全凉硬。

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   刷去余粉，隔油纸密封铁罐保存。芬兰老饕的忠告：放一天再吃，甘草与咸味隔夜才融合。像赫尔辛基糖果店那样装进小纸袋递出去。