面包奶酪（赫尔辛基 squeaky 烤干酪配云莓） 🧀

制作步骤

1. 1

   全部牛奶加热至 85-90 度，分三次搅入醋，几分钟内凝成软云花，切勿大火滚沸。

2. 2

   滤盆垫湿纱布倒入沥 20 分钟；拌入盐，用纱布包回压成约 2 厘米厚的扁椭圆。

3. 3

   脱模上烤盘，200 度烤 50-60 分钟翻面一次，至定型、表面微裂并出现焦斑——像烤面包一样上色，故名面包奶酪。

4. 4

   放凉后敞口回潮一夜（更坚硬），纸包冷藏可存数周或冷冻。

5. 5

   食用时切 1 厘米厚片，干锅或火枪炙至表面焦泡上色，配一勺温热的云莓酱与香草奶油丝带。入口吱吱作响才算合格。