都柏林香葱土豆泥 🥔

制作步骤

1. 1

   土豆在足盐的水中煮到刀尖一插即透、肉质自己开裂——粉质土豆就该煮到差点散架。沥干后倒回热锅烘 30 秒去水汽，水汽重的土豆泥永远打不蓬松。

2. 2

   牛奶加一半黄油温热但别煮沸。用土豆擦床或粗粗压碎——爱尔兰香葱土豆泥要保留颗粒感，禁止上料理机。

3. 3

   热牛奶一勺一勺打进土豆里，木勺顺一个方向搅，直到泥色发白发亮、呈软冰淇淋状，加盐和白胡椒调味。

4. 4

   关火后再拌入葱丝——离火拌才留得住葱的鲜辣和翠绿，久拌会发黏变色。

5. 5

   盛回温热的浅盘，中间挖个坑放剩下的黄油，让它慢慢化出一汪金油。连盘上桌，配煎培根或羊肉炖菜。