考莎丽（埃及国民碳水碗） 🍲

制作步骤

1. 1

   扁豆用大量不加盐的水煮15到20分钟，煮到软而不烂；沥干，留一杯煮豆水。

2. 2

   两个洋葱切薄片，多油小火慢炸，经常翻动，炸到深红木色、入口咔嚓作响；厨房纸上沥油。这道菜的灵魂全在这一步的耐心。

3. 3

   香米加一撮盐和一勺油，盖盖小火焖15分钟，焖到米粒蓬松立起。

4. 4

   通心粉盐水煮到刚断生，沥干；鹰嘴豆用小锅温热。

5. 5

   做酱汁：油里爆香拍碎的蒜，下孜然粉、芫荽粉和辣椒碎炒30秒，倒入番茄泥、一杯水、醋和糖，小火熬15分钟，熬到红亮带酸锋。

6. 6

   像开罗小摊那样组装：一层米、一层通心粉、一层扁豆和鹰嘴豆，狠狠浇一勺酱汁，顶上埋满炸洋葱；桌上再备酱汁和埃及辣醋shatta。