慢炖胡豆（开罗清晨的国民早餐） 🫘

制作步骤

1. 1

   泡好的豆子沥干，重底锅加水高出豆面 3 厘米，放入整番茄、拍扁的大蒜和压碎的番茄。

2. 2

   盖留缝微沸炖 2-2.5 小时（或高压锅 25-30 分钟），至手指一捻即成泥，中途及时补水防干。

3. 3

   挑出番茄皮，用木勺把番茄肉拌进豆里压融，保留部分半整豆粒找口感。

4. 4

   离火后下孜然、辣椒粉、盐、柠檬汁和橄榄油拌匀（芝麻酱可选），成品要油润发亮不能发干。

5. 5

   宽口盘装盘，勺背压一个小窝再淋油。配手撕饼、白煮蛋和一把黑种草籽开吃——开罗人说，听见豆车铃响，一天才算开始。