开罗杏仁粗粒小麦粉糖浆糕 Basbousa 🟨

制作步骤

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   先煮糖浆并彻底放凉——凉糖浆浇热糕，是 basbousa 区别于「湿沙子」的第一法则。

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   酸奶、糖、蛋、融黄油和橙花水搅匀顺滑，倒入粗粒小麦粉、泡打粉和盐拌匀。看起来偏稀是对的。

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   敞口静置 30 分钟让粗粒小麦粉吸胀。30 分钟后仍像汤就再拌入最多 1 大勺粉；太稠就加一勺酸奶泄开。

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   抹进刷了油的 24–26 厘米烤盘，抹平，把杏仁按出菱形或花纹，烤盘墩一下排出气孔。

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   180 °C 烤 28–35 分钟，至顶部金黄、边缘开始离模，竹签抽出带几粒潮渣而非流动面糊。

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   出炉静等 3 分钟，把约三分之二的凉糖浆绕圈缓缓浇上，让糕吸 15–20 分钟；中心仍发干才补浆。

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   完全晾凉后切菱形。室温虚盖可放两天——前提是它活得到第二天。