舒莫伊丸子（布达佩斯朗姆浸海绵配核桃巧克力） 🍰

制作步骤

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   三份面糊分别烤成约 2 厘米厚的薄海绵：蛋黄加一半糖打到缎带状，拌入面粉，再拌入剩余糖打发的蛋白；180 ℃ 每份烤 8-10 分钟，彻底放凉。

2. 2

   两种奶油：牛奶加香草煮开，蛋黄糖淀粉打匀冲回煮成厚蛋奶酱，晾到微温后打进黄油；一半筛入可可即巧克力款。两罐都冷藏。

3. 3

   三份海绵切 2 厘米方丁。深玻璃碗底部和四壁先码原味丁，然后分层堆：朗姆浸透的丁、一层香草奶油、葡萄干丁、巧克力奶油、核桃丁、再浇酒再抹酱。

4. 4

   顶上扣一块海绵盖，淋少许糖浆，压重物 20 分钟让塔身长成一个整体，再脱扣到盘上——它该像帽子一样立着。

5. 5

   穿衣：巧克力奶油罩顶，擦碎的黑巧克力滚满侧身，打发奶油加冕、糖渍橙皮点缀。冷藏一小时，上桌现切高三角——在布达佩斯，配一壶长萃取咖啡。