波哥大双肉土豆三茄汤 🍲

制作步骤

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   鸡肉、牛肉、玉米棒和胡萝卜冷水下锅，微沸炖 40 分钟并撇沫。玉米棒是汤的糖分来源，炖好后捞出丢弃。

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   下通用型和粉质两种土豆加 guascas 煮 20 分钟，最后才下 papa criolla 小黄土豆——它娇气，后放是为了在锅里化开增稠，而不是化在水里。实在买不到，就把粉质土豆切小丁多放三成替代。

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   再煮 15–20 分钟，到黄心土豆开始解体、汤汁呈现酱一样的稠度。下玉米粒续煮 5 分钟，盐要下得比平时重——因为待会儿奶油和 capers 会把味道稀释。

4. 4

   鸡肉捞出拆骨撕成丝放回锅中，其余食材保持完整。合格的 ajiaco 是勺子能挂住的稠度，且三种土豆清晰可辨。

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   每碗浇出一道白色奶油、卧一片绿色牛油果、撒一把腌刺山柑。哥伦比亚人自己在餐桌上把它们搅匀——这三样是菜的一部分，不是装饰。