安达卢西亚冷杏仁汤 🥣

制作步骤

1. 1

   撕块面包浸入 350 毫升水中约 10 分钟至完全泡软。

2. 2

   泡软的面连水一起加杏仁、蒜、橄榄油、醋和盐，高速打成丝滑可流动的状态，期间补冰水调节浓稠——要稀不要澥。

3. 3

   尝味，酌加醋或盐；好的 ajo blanco 是坚果香主导、微酸、蒜味点到为止。

4. 4

   冷藏至少 1 小时（隔夜更佳），让生蒜的辛辣收敛。

5. 5

   极冷时上桌，浮入青葡萄和杏仁片，淋橄榄油、磨黑胡椒。