槟城罗望子酸鱼汤米粉 🍜

制作步骤

1. 1

   鲭鱼加 600 毫升盐水和拍扁的香茅，煮约 8 分钟至熟，捞出晾凉，剔下鱼肉、去骨去皮，留鱼汤。

2. 2

   取 300 毫升鱼汤，加入鱼肉、罗望子膏、烤虾酱、辣椒酱和菠萝片，用料理机打成细滑的鱼浆。

3. 3

   其余鱼汤烧开，拌入鱼浆和罗望子酸片，小火滚 15–20 分钟，直到汤色转橘、略微浓稠；加盐调味——入口先酸、回味鲜。

4. 4

   米粉下沸水烫 2 分钟沥干装碗，浇滚汤——槟城吃法是汤多的，不是干拌。

5. 5

   堆上黄瓜丝、洋葱丝、火炬姜花和薄荷，加一勺参巴，佐一小撮烤虾酱让食客自己拌开。