墨尔本香草千层酥 🍮

制作步骤

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   酥皮擀成 38x25 厘米烤盘大小，切两张，叉洞排气，垫烤纸再压一个烤盘。200°C 烤 20 分钟，去掉压盘转 180°C 再 10 分钟，烤到深金平脆。

2. 2

   蛋黄、糖、玉米淀粉打发到发白流线。牛奶加香草籽和豆荚煮微沸；取三分之一冲入蛋黄糊回锅。

3. 3

   边煮边搅到沸腾，再保持大泡 1 分钟（彻底断生粉味）；离火拌入黄油，贴面盖保鲜膜彻底放凉。

4. 4

   翻糖糖粉加热水和糖浆调到倒酸奶的稠度——能立住，又能摊出 3 毫米。

5. 5

   凉透的奶冻抹在一张酥皮上，盖第二张，顶部抹平翻糖；冷藏 30 分钟让“天花板”定型。

6. 6

   利刀预热，先斩断翻糖层再切到底。墨尔本标准：一块好的 vanilla slice 结构上必须站不住——端着盘子吃。