马拉喀什千孔semolina薄饼 🥞

制作步骤

1. 1

   semolina、面粉、盐、酵母加温水，用打蛋器或料理机搅打 3–4 分钟至绝对顺滑——充分的搅打本身就在构建起孔洞的筋络网络。

2. 2

   盖布静置 30–60 分钟，面糊起泡、闻着微微发酸。下锅前拌入泡打粉（和蛋液），此后只许舀不许搅——气泡是千孔的全部机密。

3. 3

   不粘锅或铸铁锅中等火刷薄油，像摊饼一样舀入面糊摊成薄圆，不要抹得太光滑——粗糙的表面更容易炸出孔。

4. 4

   见证奇迹的 2–4 分钟：表面会自己喷冒出成千上万个针尖小孔。孔布满、边缘微微起翘即熟——千孔饼永远不翻面。

5. 5

   叠放在垫布的托盘里焖软。温热时对折，抹黄油淋蜂蜜，或厚厚刷一层 amlou 杏仁酱。