卢加诺高山芝士通心粉 🧀

制作步骤

1. 1

   盐水先煮土豆 8 分钟，下面同锅续煮 8-10 分钟——土豆和面同时断生，正是这道牧人锅的经济性。沥水，留一杯煮面淀粉水。

2. 2

   趁煮面时黄油小火慢煎洋葱 15 分钟到深金酥脆（Röstmagi）。急不得：煎糊是罪，煎软是背叛。

3. 3

   面薯回温锅，倒牛奶（加一线面水），离火翻拌——要裹住不要泡着。

4. 4

   拌入大部分芝士丝、黑胡椒、肉豆蔻一刮，余温融化到油亮；太稠就补面水。

5. 5

   盛进预热过的盘，顶上铺满剩余芝士和酥脆洋葱。

6. 6

   每份浇一勺冷苹果酱在表面——热、咸、奶香之后那口冰凉酸甜的反差，才是 Älplermagronen 的全部意义。