利马叹息奶油（焦糖蛋白封蛋奶） 🍮

制作步骤

1. 1

   熬焦糖炼乳：炼乳倒进厚底锅，中火不停搅拌10到15分钟，颜色转成牛奶焦糖色、冒出太妃糖香。

2. 2

   牛奶加玉米淀粉和几个蛋黄搅匀，冲进焦糖炼乳里，一刻不停地搅着煮，稠到能挂住勺子、滴出不断线的缎带。

3. 3

   离火，蛋黄逐个拌入，再剖开一根香草荚——蛋奶糊必须保持丝滑，绝不能再沸腾。

4. 4

   倒进小杯或小烤盅，抹平表面，冷藏至少两小时定型，趁凉筛一层肉桂粉。

5. 5

   蛋白霜：糖加水熬成浅色糖浆，冲入打发中的蛋白，打到挺立发亮，淋一点波特酒提香。

6. 6

   把蛋白霜挤成夸张的漩涡盖住蛋奶，只进滚烫的烤箱下火表面上色几秒——像一朵被叹息烫过的云，端上桌时底是凉的、尖是温的。