库斯科紫玉米甜羹 🟣

制作步骤

1. 1

   紫玉米、水、菠萝皮、肉桂、丁香、榅桲同锅小火 35-40 分钟，煮到汤色深石榴红、香气立起来。

2. 2

   用力滤挤玉米汁，取约 1.2 升；加糖回小沸。

3. 3

   淀粉用一杯冷玉米汁澥开打回锅里，煮 5-8 分钟——稠到勺过后痕迹缓缓合拢才对。

4. 4

   下苹果梨丁和一半葡萄干，再煮两分钟，果丁软而不散。

5. 5

   入杯放凉，冷藏后更立；撒肉桂粉和剩余葡萄干。

6. 6

   本地人的正宗吃法：同一只碗里，紫玉米羹配一米布丁，叫 combinado。