馍馍（加德满都蒸饺配火辣番茄蘸酱） 🥟

制作步骤

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   硬面和揉透，盖湿布醒 30 分钟。打馅：肉糜加香料配料，白菜丝攥干，调味后倒油，再摔打一分钟上劲。

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   小剂子擀成薄圆片，中间略厚（汁水都集中在那），每个包一核桃大小的馅。

3. 3

   经典月牙口袋捏法：从一边起褶收拢到另一边，拧住收口捏严。或半月捏褶——尼瓦尔派和藏派褶法之争是圣战，怎么都对。

4. 4

   垫好蒸架，滚水上锅蒸 12-15 分钟，皮变透亮、馅离皮即熟。

5. 5

   蘸酱打顺滑，静置 15 分钟再上桌。馍馍码成塔，淋少许蒸汤和油，蘸酱放旁边，蒸笼放中间。手抓着吃，狠蘸，配甜奶茶解辣。

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   值得认识的变化：奶白芝麻汤泡的 jhol momo、单面煎香的 kothey momo，还有巴坦新瓦里的双份水牛 buff buff——肉多一倍，骄傲多一倍。