加德满都扁豆饭套餐 Dal Bhat 🍛

制作步骤

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   扁豆加姜黄、一半姜和盐，4 杯水炖 20 分钟至完全软烂，轻压成稠而可流动的 dal；另起锅酥油爆孜然和拍蒜淋面（tempering）。

2. 2

   米饭蒸制，刻意蒸得偏硬——山间旅店的饭永远给第二碗，软了就没法回锅。

3. 3

   油炒洋葱、余姜和蒜，下孜然香菜粉姜黄，加蔬菜少量水盖焖至软而有形，临出锅拌入菠菜丝烫软即可。

4. 4

   achar：番茄和干辣椒明火烤焦，石臼加蒜盐舂碎，淋一丝芥末油调开。

5. 5

   摆盘：圆盘中央一丘米饭，旁边一汪黄 dal，顶上盖蔬菜，配一勺 achar 和一圈菠菜。用手抓拌着吃，盘子空了喊一声「phireni」——免费续饭才是这一餐的灵魂。