伊斯坦布尔红扁豆汤 🍲

制作步骤

1. 1

   化一块黄油，把洋葱、胡萝卜、土豆炒软 5 分钟，炒甜而不是炒上色。

2. 2

   下番茄膏再炒 1 分钟，把生涩味炒掉——这一步是饭店味和家里味的分水岭。

3. 3

   倒入扁豆和孜然，加足水或高汤，少盐。煮开转中小火 20 分钟，扁豆彻底开花散架。

4. 4

   手持料理棒打到丝滑，稠成糊就补点水。离火后再挤柠檬汁。

5. 5

   做浇头 suzme yağ：黄油烧热，下阿勒颇辣椒粉和干薄荷，起泡出香即离火；每碗桌上淋一勺滋滋作响的红油。

6. 6

   配柠檬角和蘸面包。柠檬下锅后别再滚煮，汤色会发暗。