哈瓦那古巴焦糖布丁 🍮

制作步骤

1. 1

   直接在布丁模里熬焦糖：糖加水，中火。全程不搅，只晃锅，熬到深琥珀色立刻倾斜裹住锅底。焦糖会凝硬——就是要它硬。

2. 2

   牛奶、蛋、蛋黄、香草和柠檬皮屑轻轻打匀就停，过筛滤掉系带。蛋液里起泡=布丁里蜂窝。

3. 3

   倒入已定型的焦糖上，模具用锡纸封严实（有带盖 flanera 锅最好）。

4. 4

   灶台法：模具坐进宽深锅，锅里 3 厘米高的微沸水，盖大锅盖，最小火蒸 30–35 分钟——边缘凝固、中心轻晃即好。烤箱也行：160 度水浴 50 分钟。

5. 5

   放凉后冷藏至少 4 小时，过夜才算老实。脱模前小刀沿边划一圈，扣到有边的盘里；硬焦糖会在倒下时化成酱汁。

6. 6

   热刀切块，浇上焦糖汁。古巴人家给大人的那份，焦糖浆里会点一盖朗姆酒。