牛奶挞（开普敦肉桂糖粉奶馅挞） 🍽

制作步骤

1. 1

   800 毫升牛奶加糖加热到溶。剩余 200 毫升冷奶把面粉/淀粉澥顺滑，再打进蛋黄和全蛋搅匀。

2. 2

   热奶细流冲入蛋糊边冲边搅，全部倒回净锅，小火 不停搅并刮底 6-8 分钟，浓到挂勺成带就离火。千万别大滚，一滚就成颗粒。

3. 3

   离火打匀黄油香草精，奶馅过筛入挞壳——对，必须过筛，开普敦的奶奶们是被疙瘩教会的。

4. 4

   放凉再进冰箱 3 小时以上，凝成那口著名的抖颤。（面粉版走 160°C 烤 40 分钟的烘烤派路线，选一个阵营，就守那个阵营的规矩。）

5. 5

   上桌前：茶滤网举一手高，肉桂粉摇到表面像桌山落雪，别偷看雪下的奶冻。

6. 6

   冷刀切块，冰镇着端去烤肉场的边上。它能放两天——只是这句话从没有被有孩子的家庭验证过。