阿尔及尔手撕面片烩菜 🍜

制作步骤

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   肉块加两个洋葱、蒜、姜黄和胡椒煎上色；下番茄茸和番茄膏炒到析出红油。

2. 2

   加 1.5 升水、鹰嘴豆、芜菁胡萝卜，盖盖小火炖约 90 分钟至肉酥。

3. 3

   同时把面擀到纸薄，蒸 10–15 分钟，放凉后手撕成 2–3 厘米的粗菱形——绝不用刀切。

4. 4

   菜丝下进翻滚的红汤，面片分把加入，再煮 10–15 分钟让面片吸饱汤汁鼓起来。

5. 5

   深碗盛出保持红润浓稠：桌边拌入一勺哈里萨、挤柠檬、淋橄榄油。稍晾几分钟——chakhchoukha 越凉越稠，这正是精髓。