博尔苏克（蒙古甜炸面食堆） 🍩

制作步骤

1. 1

   面粉酵母糖盐拌匀，倒入加酸奶和油脂的温奶，揉 6-8 分钟成光滑偏硬面团（比面包面团硬）。盖好发 1 小时近两倍大（冬季毡房慢；泡打粉版直接跳过发酵）。

2. 2

   案板擀成 1 厘米厚面片，切 8 厘米菱形，或搓球压扁，或拧经典结：菱形中间划口、一角穿过去。醒 10 分钟，看着略微发活。

3. 3

   油烧 170°C，揪面屑入油三秒起泡再下面坯。每次几块，翻一次面，炸到面面深金黄、掂起来比看着轻，约 2-3 分钟。油温低了吸油，高了里面夹生。

4. 4

   网架沥油别只垫纸（会回潮发硬）。按传统码成金字塔、中间最高，配一碟果酱；咸奶茶要么旁边喝，要么直接浇在堆上——蘸汤派请随意。

5. 5

   储存：凉透的博尔苏克布袋放一周、铁罐放一个月——历史上这正是它存在的全部意义。