塔什干烤包子 🥟

制作步骤

1. 1

   和硬面团，醒 30 分钟。擀成长方片，抹一半软化黄油，三折再擀开，重复一次；再醒 20 分钟——这就是层层掉渣的开酥秘密。

2. 2

   生羊肉丁与洋葱泥、孜然、盐、胡椒（和羊尾油）拌匀——洋葱汁就是馅里全部的汤汁来源。

3. 3

   面擀薄，切 15 厘米方片，中间堆一大勺馅，四角向中心叠成包袱，压紧封口；翻面接缝朝下，再轻压成平顶生坯。

4. 4

   摆盘刷蛋液，每只扎签放气。

5. 5

   烤箱开到最烫（220°C 上下，等效馕坑壁温），烤 25–35 分钟至深金，酥层咬开要能听见裂声。

6. 6

   盖布静置 5 分钟；配醋泡生洋葱圈、热绿茶和番茄——巴扎上的正经搭子。