乌兹别克斯坦抓饭 🍚

制作步骤

1. 1

   大米淘到水清，温水加盐泡一小时；做抓饭的米必须先喝饱水，否则肉要的火候米粒给不起。

2. 2

   铸铁大锅倒足油烧到起波纹，先整锅油里炸一遍洋葱后捞出弃掉——那些洋葱只为给油增香而存在。

3. 3

   带骨羊块大火煎上色，下洋葱片炒到软塌成酱，再下粗火柴棍切的胡萝卜丝——擦丝器擦的细丝会烂成糊，抓饭就黏了。

4. 4

   冲入沸水刚没过材料，加孜然、小檗果、葡萄干、月桂、盐和黑胡椒，炖40分钟：这锅zirvak底汤要咸香浓到单喝都觉得过。

5. 5

   沥干的米均匀铺成床，整头大蒜和鹰嘴豆按进米里，补热水到高出米面一个指节。

6. 6

   不盖盖煮到水面沉进米里，用勺柄戳洞通到底，锅盖垫毛巾扣严，最小火焖30分钟；从锅边向中心翻松，扣进大盘，肉盖顶。