巴尔干手捏小烤Ćevapi 🍢

制作步骤

1. 1

   盐、小苏打和蒜泥一起溶进气泡水，冰镇备用。

2. 2

   分次把水打进肉糜，用手揉、摔整整十分钟，直到肉团发黏变白、手感像面团——这才是Ćevapi的全部秘方，香料是不存在的。

3. 3

   压平盖好，放最冷一层冷藏过夜（至少4小时）；肉团定型到能整块拎起来。

4. 4

   手沾水，挤成约7厘米的蛋形小条——拇指戳出中空的管状，千万别压扁。整形后再冰20分钟。

5. 5

   上你家里最烫的烤盘或铸铁锅，每面1–2分钟翻一次：外壳烤出深麻色焦壳，内里保持微微粉嫩多汁。

6. 6

   把somun面包剖开，塞满Ćevapi，堆上拧软的洋葱丝，抹一勺kajmak让它顺着缝融化。立刻开吃，配生青椒和冰镇饮料。