犹太式炸朝鲜蓟（罗马 ghetto 脆花球） 🌸

制作步骤

1. 1

   掰掉外层硬叶直到露出浅色叶，刀切去顶部三分之一，剪刀逐个剪掉叶尖；削平根部让它能倒立站稳，留一截短柄当把手。

2. 2

   小心挖掉心部绒毛菜蓟（大个才需要；罗马小洋蓟够嫩可不挖），立刻泡进柠檬水。

3. 3

   彻底擦干，倒过来在台面上磕，手指拨开叶根口袋让花像杯口一样张开。

4. 4

   张开的花心里外撒足粗盐黑胡椒——内里的盐就是全部调味。

5. 5

   深锅中火油约 160°C，叶面朝下炸 8-10 分钟，把菜蓟芯炸干炸熟，这一步不上色；翻面炸根部 5 分钟。

6. 6

   转大火，用勺把花瓣拨开，叶面先入滚油 190°C 冲炸 2-3 分钟，每片花瓣炸成上漆卷边的脆片，热油不断浇淋开口。

7. 7

   叶面朝下垫纸沥油，倒扣装盘，配柠檬。吃法像拆花：一片叶子一声脆。