里加酸豌豆糊 Skābputra 🫘

制作步骤

1. 1

   沥干泡好的豌豆（和大麦），换新水大火煮开。

2. 2

   撇沫后最小火炖 1.5-2 小时，至豌豆完全软烂、开始开花。

3. 3

   加盐；用木勺把约三分之一豌豆贴锅壁压碎出沙——留一部分整粒。

4. 4

   传统发酵：放凉至微温，拌入 1 汤匙酸奶油，盖盖置于阴凉处（8-12°C）12-24 小时，至发出柔和酸香。偷懒做法：出锅前直接拌 2-3 汤匙酸奶油。

5. 5

   黄油煎香培根丁和洋葱碎至金黄酥脆。

6. 6

   豌豆糊回热至浓稠挂勺。

7. 7

   装碗，顶上盖满培根葱酥和一块黄油，配一杯冰酪乳。