布拉格奶油焖牛柳 🥩

制作步骤

1. 1

   牛里脊抹盐，在黄油+猪油混合的深锅里煎到六面上了漆色，取出。

2. 2

   原锅下洋葱片炒至边缘焦黑，加入擦丝的胡萝卜、欧芹根、球茎芹菜炒 10 分钟，再下番茄膏炒到砖红色。

3. 3

   肉回锅，加牛骨或高汤和装进茶包料的香料，加盖小火焖 90 分钟，中途给肉翻几次面。

4. 4

   取出肉静置。蔬菜用磨碎机（或料理机）打回焖汁里，加淡奶油熬 10 分钟——酱汁要能挂住勺背。

5. 5

   提亮酸甜：挤柠檬汁，加入柠檬糖（柠檬皮屑搓进 1 茶匙糖再连汁倒入），补少许盐——酸甜口是这菜的签名。

6. 6

   牛柳逆纹切 1 厘米厚片，回酱汁里温热，豌豆铺旁；盖在切片面包馒头上，点一坨越橘酱成经典红点。