纽约班尼迪克蛋 🍳

制作步骤

1. 1

   先澄清黄油：小火融化后撇去表面奶沫，留下金黄清亮液保温。

2. 2

   隔水做荷兰酱：蛋黄加柠檬汁和一勺水，不停抽打至浓稠挂带；离火，细流状冲入温热黄油继续抽打。调味后保持微温——千万别沸腾，一沸就油水分离。

3. 3

   浅锅水加醋烧到将开未开（小泡不翻滚）。搅出旋涡，鸡蛋先磕进小杯再顺旋涡滑入，煮 3 分钟：蛋白凝固、蛋黄仍是流动的金。

4. 4

   松饼剖面向上烤脆，培根干锅每面煎 1 分钟。

5. 5

   组装：松饼、培根、蛋——蛋先捞起用厨房纸吸干底部水，松饼才不会泡烂。浇上荷兰酱，撒卡宴粉，立刻上桌，酱汁放久就懈了。

6. 6

   用刀尖挑破蛋黄，流出的汁是粉金色才算成功。