纽约烤芝士蛋糕 🍰

制作步骤

1. 1

   饼干碾成细末，与融化的黄油拌匀，用力压实铺在活底模底部和侧壁下部，冷藏备用再做馅。

2. 2

   奶油奶酪加砂糖开低速打到刚刚顺滑就停——打过头卷进空气，烤的时候容易开裂。

3. 3

   拌入酸奶油、淡奶油、香草精和柠檬皮屑，再逐个加入鸡蛋，每个刚拌匀就停手。

4. 4

   倒在饼底上，震模排出大泡，低温烘烤到边缘凝固、中心还有直径约5厘米的圆圈像果冻一样晃动即可。

5. 5

   放凉至室温后冷藏至少过夜，余温会在冷却过程中把中心焖熟定型。

6. 6

   脱模前用热水烫过的薄刀沿边划一圈，切片也用同一把刀，每刀之间擦净。